
- BuğdayİÇERİR
- GlutenİÇERİR
- SoyaİÇEREBİLİR
- FındıkİÇEREBİLİR
- KakaoİÇERİR
- SütİÇERİR
- LaktozİÇERİR
- TatlandırıcıİÇERİR
Tatlandırıcılar, hiç şeker tadı olmayan bir gıda maddesini tatlılaştırmak, az olan şeker tadını kuvvetlendirmek ve işleme sırasında kaybolan şeker tadını yapıya tekrar kazandırmak için katılır. Hem tatlı tadı isteyen, hem de fazla enerji almak istemeyen tüketiciler ve tüketici beklentilerini karşılayarak kar etmek isteyen üreticiler tatlandırıcı kullanımını desteklemektedirler.
- Gıdaların kalori miktarını düşürmek ve diş sağlığı için şeker yerine kullanılmaktadır.
- Şekerden daha fazla tatlılık değerine sahiptirler.
- Çocuklar çok miktarda tatlandırıcı içeren gıdaları tüketmekten kaçınmalıdır.
- En çok kullanılan tatlandırıcılar aspartam ve sorbitoldür.
- EmülgatörİÇERİR
Bir gıda maddesinde, yağ ve su gibi birbiri ile karışmayan iki bileşenin özdeş bir karışım oluşturmasını veya oluşan özdeş karışımın sürekliliğini sağlayan maddelerdir. Uzun süre muhafaza edilen gıdalarda sık görülebilen fiziksel kusurları önleyen veya azaltan katkı maddeleridir. İçerisinde emülgatör bulunan ürünlerin raf ömrü uzar ve bozulma, küflenme gibi sorunlar oluşmaz.
- Gıda endüstrisinde en çok kullanılan katkı maddesi gruplarındandır.
- Hazır çorbalar, süt ürünleri, ekmek ve pastalar, nişastalı gıdalar, krema yağları, salata soslarında kullanımı yaygındır.
- Gıdada oluşabilecek olumsuzlukları önleyerek istenilen yapının oluşmasını sağlar.
- En çok kullanılan emülgatörler lesitin ve mono ve digliserollerdir.
- Aroma arttırıcıİÇERİR
Gıdaların hazırlanması sırasında kaybolan aromalarını yerine koymak veya arttırmak için veya istenmeyen bir aromayı engellemek için kullanılan maddelerdir. Bu maddeler et, balık, sebze, meyve, tahıl, yağlar, kabuklu yemiş ve çeşitli içkilerde kullanılabilmektedir.
- Katıldıkları gıda maddelerinin tat ve/veya kokusunu arttırmaktadır.
- Çok az miktarda kullanıldıklarında bile etkileri fazladır.
- Çok sayıda aroma arttırıcı madde bulunmaktadır.
- En çok kullanılan aroma arttırıcı madde monosodyum glutamattır (MSG).
- KabartıcıİÇERİR
Gaz oluşturarak hamurun/yumurtalı soslu hamurun hacmini artıran madde veya madde karışımlarını ifade etmektedir. Kabartıcı maddeler daha çok ekmek ve çeşitlerinde, kek hamurlarında, pasta ve çeşitlerinde kullanılmaktadır. Evlerde kullanılan kabartma tozlarının ana bileşeni de kabartıcı maddelerdir.
- Gaz üreterek gıdanın hacmini arttırır.
- Eklenen kabartıcı ile gıdanın renk, yapı ve tadı arzu edilir hal alır.
- En çok kullanılan kabartıcı ajanlar Sodyum Karbonatlar ve Amonyum Karbonatlardır.