
- HavuçİÇERİR
- Asitlik düzenleyiciİÇERİR
Gıdalarda koruma, renklendirme, kabarma gibi işlevlerin sağlanması için, asitlik ve bazlığı istenilen düzeyde tutmaya yarayan maddelerdir. Gıdaların asitlik ve bazlık seviyesi kontrol edilmezse, sağlığımızı olumsuz etkileyebilecek istenmeyen bakterilerin gelişmesi söz konusu olabilir.
- Zararlı bileşenlerin üremesini önleyerek gıdanın raf ömrünü uzatır.
- Meyve ve sebzelerde oluşabilecek kararmaları önler.
- Gıdaların tatlılık, ekşilik gibi özeliklerini etkileyerek istenilen lezzeti sağlar.
- En çok kullanılan asitliği düzenleyiciler Sitrik Asit ve Sodyum Sitrat’tır.
- Aroma arttırıcıİÇERİR
Gıdaların hazırlanması sırasında kaybolan aromalarını yerine koymak veya arttırmak için veya istenmeyen bir aromayı engellemek için kullanılan maddelerdir. Bu maddeler et, balık, sebze, meyve, tahıl, yağlar, kabuklu yemiş ve çeşitli içkilerde kullanılabilmektedir.
- Katıldıkları gıda maddelerinin tat ve/veya kokusunu arttırmaktadır.
- Çok az miktarda kullanıldıklarında bile etkileri fazladır.
- Çok sayıda aroma arttırıcı madde bulunmaktadır.
- En çok kullanılan aroma arttırıcı madde monosodyum glutamattır (MSG).
- KoruyucuİÇERİR
Besinleri bakteri, küf ve maya bozulmasına karşı korumak, raf ömrünü uzatmak, doğal renk ve aromayı korumak amacıyla kullanılırlar. Dondurma, konserve veya kurutma gibi diğer saklama metotları ile işlenmemiş uzun ömürlü çoğu gıda koruyucu içerir.
- Gıdaların raf ömrünü uzatır.
- Bazı durumlarda gıda zehirlenmesini önleyebilmektedir.
- En çok kullanılan koruyucular sorbik asit ve benzoik asitin tuzlarıdır.
- RenklendiriciİÇERİR
Tüketici beğenisi kazanmak, doğal rengi kuvvetlendirmek, işlem sırasında kaybolan rengi kazandırmak veya renksiz olan bir ürünü renklendirmek amacıyla kullanılırlar. Şekerlere, meşrubata, pastalara, dondurmalara, süt türevlerine, kuru etlere, alkolsüz içeceklere eklenir. Renklendiricilerin bir bölümü toksik (zehirli) ve kanser yapıcı bulunmuş ve kullanımı yasaklanmıştır.
- Gıdanın güvenirliliği ve ya tadını değiştirmezler fakat daha cazip hale getirirler.
- Yapay olduğu gibi doğal renklendiricilerde bulunmaktadır.
- En çok kullanılan renklendiriciler beta- karoten ve karameldir.
- TatlandırıcıİÇERİR
Tatlandırıcılar, hiç şeker tadı olmayan bir gıda maddesini tatlılaştırmak, az olan şeker tadını kuvvetlendirmek ve işleme sırasında kaybolan şeker tadını yapıya tekrar kazandırmak için katılır. Hem tatlı tadı isteyen, hem de fazla enerji almak istemeyen tüketiciler ve tüketici beklentilerini karşılayarak kar etmek isteyen üreticiler tatlandırıcı kullanımını desteklemektedirler.
- Gıdaların kalori miktarını düşürmek ve diş sağlığı için şeker yerine kullanılmaktadır.
- Şekerden daha fazla tatlılık değerine sahiptirler.
- Çocuklar çok miktarda tatlandırıcı içeren gıdaları tüketmekten kaçınmalıdır.
- En çok kullanılan tatlandırıcılar aspartam ve sorbitoldür.